Resep Nasi Kebuli

Pas Idul Adha kemarin, saya dan teman - teman berkumpul di rumah, dan memasak nasi kebuli atas petunjuk kak melani, berdasarkan resep nasi kebuli dari ibu mertuanya tercinta. 

Naaaah... buat teman - teman, saya share resepnya ya.....

Selamat memasak....

NASI KEBULI

ALA IBU LATHIFAH A. DAHLAN

Bahan :

Beras putih super (jembar) 2 liter dan direndam selama 1-2 jam, kemudian ditiriskan sampai kering selama 1 jam.

Daging tulang jando / buntut sapi 1,5 kg atau 1 paha domba/sapi 9dipotong sesuai selera)

Bumbu :

Mentega                      250 gr

Kapulaga                     5 buah

Cengkeh                      10 biji

Kayumanis                  2 batang

Tomat merah               10 buah (5 diiris, 5 diparut), kemudian dibagi 2

Bawang merah            250 gr (diris)

Bawang bombay         2 siung (diiris)

Garam secukupnya     (+ 1 sendok makan)

Bumbu yang dihaluskan (sesuai urutan) :

Ketumbar 2 sendok makan dan jinten 1 sendok kecil (disangrai terlebih dahulu)

Merica 1 sendok kecil, garam secukupnya (+ 1 sendok kecil), pala ¼ butir

Bawang putih 5 siung, kunyit dan jahe 1 buah / jari (ukuran sedang)

Catatan : bumbu yang dihaluskan dibagi 2 (1 untuk bumbu nasi, 1 untuk bumbu daging)

Cara membuat daging kebuli :

1.   Didihkan air ½ panci besar (diameter 30 cm), masukkan kapulaga, cengkeh dan kayumanis.

2.   Masukkan daging, tulang, rebus sampai lunak, kemudian masukkan garam 1 sendok makan. Saring /pisahkan air kaldu dari gadingnya (buang bubuk tulang, biji kapulaga, cengkeh dan kayumanis yang tersisa), kemudian sisihkan sebanyak +  ¼ panci besar.

3.   Panaskan mentega 100 gr ke dalam wajan besar, tumis 150 gr bawang merah dan 1 siung bawang bombay sampai setengah matang, kemudian masukkan 1 bagian bumbu halus, setelah harum dan agak kuning masukkan 1 bagian, aduk2 sampai tercampur rata.

4.   Masukkan daging yang sudah ditiriskan ke dalam bumbu yang ditumis. Tambahkan 1 gelas air kaldu (+ 200 cc), aduk sampai rata, lalu tutup rapat wajan. (gunakan api kecil). Diamkan sampai air menyusut, aduk lagi sampai tanak.

Cara membuat nasi kebuli :

Nyalakan 2 kompor (api sedang)

1.   Untuk mendidikan sisa air kaldu)

2.   Untuk menumis :

-        Panaskan 150 gram mentega ke dalam panci besar (diameter 30 cm), tumis 100 gr bawang merah, 1 siung bawang bombay sampai setengah matang. Kemudian masukkan 1 bagian bumbu yang dihaluskan. Setelah harum dan agak kuning, masukkan 1 bagian tomat, aduk sampai rata.

-        Masukkan beras (yg sudah dikeringkan) ke dalam bumbu yang ditumis, aduk sampai rata. Tambahkan air kaldu (yg sudah mendidih), kemudian tutup rapat panci (gunakan api kecil). Diamkan selama 10 menit. Bila air telah menyusut, balikkan nasi (dengan sendok kayu), kemudian tutup rapat kembali, biarkan sampai matang (seperti membuat nasi liwet).

Pelengkap :

1.     Acar mentimun ala Kak Sari Meutia : Iris mentimun, bawang merah, cabe merah, gula garam, cuka.

2.     Sambal ala Kak Sari Meutia : Tomat, cabe merah, bawang merah, terasi, garam, gula, cuka, royco sedikit, tumbuk kasar

Catatan saya : 

1. Kemarin sama kak melani, bumbu dimasak sekali, baru dibagi 2 untuk daging dan nasi

2. Menurut ibu mertua saya, mungkin masak nasinya pakai ricecooker juga bisa, biar praktis, hanya  mungkin jadinya kaya nasi kuning aja.